牛腩好吃还是牛腱子？
作为在牛肉方面非常挑剔的吃货，我吃过很多地方的牛腩和牛腱子（包括西藏牦牛肉），也咨询过一些专业人士（烹饪老师、营养老师），总结出了以下关于牛腩和牛腱子的几点区别，供题主和各位食客参考。 ①、来源不同 牛腩是指带有筋、肉、皮的瘦肉，是牛腹部贴近肋骨的肉；而牛腱子指的是牛的肌肉部位，包含牛腩，但比牛腩的肉质更紧实。 所以从来源上看，两者都是牛身上的肉，只是牛腩偏瘦，带有一些脂肪；牛腱子偏肥，含少量肌纤维。
②、口感不同 由于两者的位置不同，导致牛腩运动少，纤维细，味道细腻滑嫩；而牛腱子运动量大，纤维粗，嚼起来更有嚼劲。 我个人感觉吃起来的口感就像吃猪蹄（猪蹄也是纤维粗的有嚼劲的类型），不过猪蹄的味道更香。
③、特点不同 因为牛腩是连着筋、肉的一整块，所以炖煮后的特点就是肉质鲜嫩，容易烂糊（对于老人和孩子来说就很不错）；而且腥味小，口感好，很有满足感。 而牛腱子的特点是瘦肉比较多，因此炖出来的肉比较酥松，有韧性，很耐嚼。喜欢硬韧口感的人吃牛腱子就刚刚好。
④、营养成分一样吗？ 从蛋白质含量来看，无论是牛腩还是牛腱子，每100克都含有20左右，属于高蛋白肉类，满足人体所需，营养价值高。 不过，因为牛腩的部位比较好，所以氨基酸含量更高，而牛腱子肉则是钾元素、锌元素含量高。
⑤、怎样做最好吃？ 清炖是最考验食材新鲜程度的吃法，也是最能够体现牛腩/牛腱子本真的做法。建议用高压锅来炖，时间控制在30分钟左右最佳。 这时候的牛腩软烂可口，滋味十足，肉里进味儿了，汤头浓香四溢。
除了清炖外，还可以加入豆瓣酱、辣椒等调味料炒制。不过这种腌制的方式会损失部分营养物质，建议吃新鲜的牛羊肉不要采用此法。 最后要说的是，不管是牛腩还是牛腱子，富含蛋白质，胆固醇含量也不低，故患有高血压、心脏病、脂肪肝、肾病患者应慎食。