冻的鳜鱼好吃吗？
以前在酒店上班的时候，有一条冷天会冻住河的进水管，每次解冻都需要人工把冰敲碎，所以亲眼目睹过冻鱼进厨房的过程，也吃过冷冻两天的鱼，口感确实很不好。但是，如果是刚从江里钓起来的，刚从鱼舱运进来的，那种鲜鱼是很好吃的（前提是没有死亡）。
不过现在市面上买到的冻鱼大多是海水鱼，海鱼的肉质本来就比较松，因此冻成冰后解冻了也不会变得很紧实，这样的鱼肉做起来比较容易熟也容易入味。 如果是淡水鱼就不太一样，如果冷冻两天再吃就会觉得骨头比鱼肉多，因为鱼肉中的水分会在冻结的过程中形成冰晶，随着温度的降低而长大、堆积，最后从鱼肉中析出，这样就会让鱼肉变得干柴。
其实，新鲜和冷冻的食物并没有绝对的好吃与不好吃，关键还是看烹饪方法和原料本身的鲜嫩程度。比如做酸菜鱼用新鲜的鱼要比用冷冻的鱼更好；做酥鱼用鲤鱼要比草鱼更合适，因为草鱼的土腥味较重。 如果要比较冷冻鱼类与新鲜鱼类的优劣，最好还是从口味上衡量。在烹调方法相同的前提下，风味较重的食物往往更能突出食材本身的魅力，因而能更好地刺激味蕾，给人留下“好吃”的印象。 所以，如果用同样的烹调方法制作冻鱼和新鱼，风味相近的话，那毫无疑问肯定是新鱼要更胜一筹。