咸菜和什么烧好吃？
280赞了！谢谢大家！ 再说两个咸菜的吃法吧，一个是我喜欢的，一个是北方人喜欢的。 我喜欢把咸菜炖豆腐。 把豆腐切成块儿，咸菜切段儿，葱姜蒜切末。锅里放油，油热后放花椒爆香，再放葱姜蒜末炒出香味，接着放入切好的豆腐，盐，糖，生抽，料酒，五香粉调味，然后再放一小碗水或高汤，小火炖5-10分钟就可以啦~ 豆腐是那种比较嫩的那种，如果用老豆腐可能就不够入味儿。我喜欢吃这种很软烂的豆腐，所以用的豆腐也是这种（图3）。 如果用北方的咸菜，可以加些肉丝一起炖。我喜欢稍微吃一点儿肉，所以在做这道菜的时候也会放一些事先用酱油泡过的肉丝。 北方的咸菜以芥菜疙瘩为主，芥菜疙瘩也叫芥菜头、苤蓝。这种芥菜疙瘩比较脆，水分少，吃起来有点儿像萝卜，但是味道比萝卜要咸一些。
用芥菜大头拌着鸡蛋和面粉糊下锅炸成咸菜饼子，这是在我小时候最常吃的做法。现在会做了，就用这个方法做一道咸菜炒蛋。
把切好的芥菜疙瘩放到清水里浸泡几个小时，中间换两次水，这样能去掉一部分咸味。沥干水后，用刀剁碎。最好能用料理机打成泥，但是我嫌麻烦，就用刀剁的，不过后面还是要过一遍筛子，把菜渣滤出来丢掉。
打好的芥菜泥加入葱花、姜末、生抽、白糖、香醋、胡椒粉、植物油抓匀，然后打入鸡蛋，加少量面粉调薄一点儿的面糊，搅拌匀了备用。
锅烧热，加油，油温五成热时改小火，倒入面糊，慢慢推揉均匀，直到面糊鼓起大小合适的泡泡即可出锅，盖上盖子，让菜饼焖着更香。