小沙丁鱼怎么炸好吃？
在炸制前处理好沙丁鱼，把内脏等脏东西掏干净，清洗干净后吸干水分或者擦干表面水分（注意：一定不要有水，不然会很难炸）然后用厨房纸擦干或晾干表面的水分。这样炸的时候就不会炸巴啦！ 然后开始准备炸制，锅里烧油，要多放一些油，因为炸制时有浮沫产生，油会漫过原料，所以这一步多放些油是正确并且必要的。油温大约150℃左右时（感觉油很热但是还没有冒烟的时候）放入处理好的沙丁鱼，此时马上就会看到浮沫产生，用勺子撇去浮沫，并不断翻滚、搅拌锅底，防止沙丁鱼粘锅。 这时，重点来了！！！！！一定要控制好火力和时间，使酥炸的过程处于微沸而又没有太滚的状态（就是小火微微加热，但不要沸腾），如果火太大，温度过高，就会炸糊了，如果火太小，温度过低，就会夹生。所以掌握这个尺度非常关键。 我一般是用砂锅来炸的，如果用普通铁锅的话需要不停的搅拌和翻面。大概3分钟左右，你可以看到有酥脆的外皮生成。这时候可以尝一下，如果酥香浓郁，说明已经熟了。就可以关火，撒葱花翻拌均匀起锅了。 刚炸好的酥沙丁鱼金黄酥脆，香气扑鼻。咬下去满口酥脆，混合着鱼肉本身的味道，咸咸的香味，越嚼越香，让人欲罢不能。