哪儿腌制腊肉好吃？
我老家在湘西州内，这边家家户户都会做腊肉、香肠，也最喜欢吃腊肉。不过要说到最好吃的腊肉，那还是得数湘西州外的腊肉！ 就拿我最喜欢的腊肉来说吧，我在北京吃的腊肉味道就比家里好吃多了，这主要是由两个原因决定的：一个是做法不同，另一个是因为熏制原料不同（我家是烟熏猪肉，而外面卖的基本上都是烟熏五花肉）。
我做腊肉通常都是把剁好的猪肉放盐、辣椒粉等调料拌均匀了灌到肠衣里，然后用线缝住口，挂在灶台上方，用柴火烟熏。这样做出来的腊肉吃起来咸香味浓，口感很好。但外面的腊肉就不一样了，虽然也是用柴火烟熏的，但是烟的原料不是烟草而是木材，这样做出来的腊肉带有自然的清香味，而且因为只熏了肉，所以吃起来不腻不咸，肥而不腻，瘦而不柴。
除了做腊肉的方法外，另外最关键的一点就是外面的烟熏料好！我家用的就是普通的柴火，如果能有烟草或者木屑那就更好了；但我在外面买到过一种用茶糠做的烟熏料，颜色特别漂亮，做出来的腊肉散发着自然的清香，非常好吃，下次再来北京一定带些回去给朋友们尝尝。