甲鱼烧什么菜好吃？
甲鱼又叫鳖，属于水生动物，主要生活在江河、湖泊、水库等水域中，以昆虫、小鱼虾等为食，四腿粗壮，头宽嘴尖，背部发黑，腹部银白，肉质鲜嫩，营养滋补。 甲鱼的营养价值 含蛋白质18.5%，脂肪0.7%，碳水化合物3.9%，钙2.4毫g/100克，磷66毫克/100克，铁5.9毫克/100克，硫胺素（维生素B1）0.17毫克/100克，核黄素（维生素B2）0.14毫克/100克，尼克酸（维生素B3）1.3毫克/100克，钾479毫克/100克，钠31毫克/100克，碘2.58微克/100克，硒3.33微克/100克。 还含有丰富的不饱和脂肪酸和氨基酸。从营养学角度讲，甲鱼含有丰富的优质蛋白质，氨基酸齐全，胆固醇含量低，是补充人体营养的佳品。
食用功效 《本草纲目》记载：“鳖肉，咸平无毒，补虚损，止渴消渴，治血崩。” 近代医学认为：“鳖全身都是药”、“鳖肉益阴补血，润肺止咳”、“鳖胆可收敛止血、清热解毒”“鳖头可散瘀消肿、明目退翳”、“鳖脚可清热利湿、消肿除痹。” 可用于治疗肾亏腰酸、头晕耳鸣、盗汗遗精、月经不调、产后少乳、小儿痘疹等症。
做法步骤 选材料：选择活力旺盛的甲鱼，去除内脏，清洗干净后备用。 煮汤汁：将葱、姜拍破放入锅内，加入清水煮沸后，将甲鱼放入锅中炖煮至熟烂，调入适量食盐、料酒、胡椒粉，煮至汤汁浓白时即可出锅装盘。 做菜肴：取甲鱼肉250克，竹笋100克，香菇50克，青豆50克，鸡蛋清一只，玉米淀粉50克，精盐、葱姜各适量，清水适量。做法是先将甲鱼肉切成薄片，用清水浸泡，捞起控干；再将笋切片，用开水焯透，捞出控水；香菇泡发，挤干水分，切片待用。锅中放油烧热，依次放入笋片、香菇片、青豆、精盐、清水，烧沸后打去浮沫，用小火炖至熟透入味，调以葱、姜、红椒丝，用水淀粉勾芡，淋上鸡油推匀即成。 烹制小贴士 挑选甲鱼：新鲜甲鱼的眼睛明亮，身体坚硬且富有弹性，指甲剪掉也不回缩，四肢健全，能迅速爬行、漂浮或潜水。而不新鲜的甲鱼，眼睛多灰暗无光，身体较软且缺乏弹性，指甲脱落且不会恢复原状，四肢残缺或明显萎缩。