什么菜炆好吃？
炆是粤菜的一种烹饪方式，和焖、蒸都有些类似，就是用微火把饭菜煮熟。 做粤菜的时候喜欢用砂锅，因为砂锅的保温效果特别好，可以保持温度和时间，让食材熟透。 用砂锅做出来的菜肴往往都会带一点砂煲的特殊香味，让人欲罢不能！
今天推荐一道非常有特色的炆菜——猪肚煨鸡（也可以用鸡肉代替） 【材料】 三黄鸡一只、新鲜猪肚一个、红枣4颗、枸杞一小撮、生姜3片。 【做法】 1.将三黄鸡处理干净后斩成小块状；新鲜猪肚清洗几遍后切成小条状。 2.准备一个砂锅，放入鸡肉块与姜片，并淋入适量花生油，盖上盖子大火煮开后转小火慢炖一个小时左右。 （如果用的电饭锅，可以选择煮饭的模式）
3.一小时后调入盐，加入猪肚继续炖煮30分钟左右至熟。最后调入味精和胡椒粉即可出锅。 小技巧： ① 三黄鸡比较嫩，容易熟，所以不需要事先腌制入味。 ② 这里用的是猪肚的中层，比较薄而且相对比较嫩，如果是用猪肠等部分，需要提前用清水加少量醋或者白酒浸泡，去除异味。
③ 在锅中调入盐和调味料后，不要过早放胡椒，否则会很难清洗干净。