炒牛河怎么好吃？
作为一个在河源客家人，我对炒牛河有着特别的感情。 首先在选料上面要选好料。一般做炒牛河要用到牛肉、河粉和青菜。
1. 牛河里的牛肉最好选择嫩一点的，比如牛腩或者牛展肉都可以。不要选择里脊肉或者腰眼肉这些比较瘦的，炒出来口感会很差(其实我觉得整块牛腱子肉拿来炒也蛮好吃的)。当然如果是自己家里吃的话就无所谓了，自己喜欢什么肉就用什么肉，呵呵。
2. 河粉有粗河粉和细河粉两种。一般来说用粗河粉会比较地道，但是我用细河粉炒出来的牛河味道也不错的。所以没必要太较真。不过我是在河源长大的，家里做的炒牛河是用粗河粉来做的。
3. 青菜我个人觉得可以用生菜代替。不过很多人在炒牛河的时候不喜欢放青菜，我感觉这样不好，应该放适量青菜，这样吃起来才不会很油。
第二是火候的问题。很多人炒牛河容易炒得又黑又老，其实掌握好火候的话是可以避免这一情况的发生的。我认为炒牛河应该大火快炒，因为牛河里有河粉，河粉吸水后会膨胀变软，如果小火慢炒很容易粘锅，而且水分丧失过多而导致干巴巴的，很难吃。
第三是酱料的问题。有的人喜欢用沙茶酱有的人喜欢用辣椒酱。我个人是比较喜欢用辣椒酱的。不过现在市面上的辣椒酱质量参差不齐，有好有坏。个人建议不要用太便宜的辣椒酱来炒牛河，不然炒出来的牛河又咸又辣还很苦。