用什么虾包饺子好吃？
阚魏最佳答案
用皮皮虾（对，就是虾米虾皮那个皮皮虾）饺子非常好！ 把皮皮虾去皮去虾线，然后下锅煮一煮，煮熟之后挑出来，拌上馅儿，包成饺子，放锅里煮一煮，捞起来蘸醋吃~美味又简单！我最喜欢吃自己做的皮皮虾饺子啦～
除了皮皮虾，平时吃的最多的就是基尾虾和明虾了。 先说说基尾虾吧。买回来的基尾虾清洗干净，直接拌进馅料里，放少许食用油和胡椒粉，抓进面粉里滚一圈，让基尾虾表面均匀沾上面粉，下油锅炸至金黄酥脆就可以吃了。
明虾我一般都是用来做油焖大虾或者椒盐虾。先把明虾油炸一下再制作。油焖大虾的话，是把葱、姜、蒜爆香后，加入明虾煸炒，再加调料醋、老抽、生抽、糖等，烧熟了就起锅。
其实除了鲜虾仁，我几乎很少买整只的虾来做饭。因为不知道为什么，我买回来的整只虾总是不太新鲜，肉质也不紧实Q弹，感觉有点腐败发臭的味道。所以如果我要自己做虾的话，一般都会用冷冻的虾仁。
不过现在有了海鲜速冻品，这个难题就迎刃而解了。海鲜速冻品的品类非常多，除了我们熟悉的虾之外，还有很多其他海鱼、海虾，而且都是冰鲜状态，新鲜美味，非常方便。 尤其是现在天气逐渐寒冷，在家能吃上一盘热乎乎的美食，实在是太幸福了。你喜欢吃什么虾呢？
包饺子的虾选虾仁、渤海对虾、白虾都可以，不建议用长大的琵琶虾和对虾，因为饺子馅料中还需要加葱姜等配菜，味道容易“盖”不住长大虾，而虾仁、渤海对虾、白虾的肉质比较鲜嫩，做饺子馅完全OK。
自己剥虾比较麻烦，所以，推荐一个快速剥虾的方法：准备一碗盐水，把选好的虾倒进去，泡10分钟，让虾充分吸收水分，然后在每个虾的尾部掐下去一掐，从尾部开始剥皮，虾皮就能很容易地剥下来，整个过程不脏手，还方便快捷。
2、虾和肉馅以3：1为最佳比例，因为虾本来的鲜味就很足，和猪肉搭配时，猪肉的作用只是让馅料口感更加细嫩，所以，虾的比例多了，饺子味道更鲜美。
3、搅馅时，调料的顺序不能错，虾肉馅特别容易出水，而且虾本身的盐分就比猪肉大，所以，加调料时最好是先放生抽提鲜去腥，再加入适量的姜汁和1-2克的盐搅匀，最后，再加入香油封口。
4、虾的肉质比较嫩，猪肉中含有80%的水分，而且猪肉的肉质也比虾肉软、嫩，所以，搅拌虾和猪肉混合的肉馅时不可过度搅拌，以馅料上劲但不吃劲为标准。
5、包的时候，虾肉馅的饺子，馅料可以稍多些，因为虾的口感细嫩，馅料多点也不会“硬”，而且饺子煮好后，虾肉馅熟得也比蔬菜馅、大肉馅得早，所以，煮虾肉馅饺子的火要比煮蔬菜、纯猪肉馅饺子的火力小些，避免煮“老”了。
