我小时候，奶奶最喜欢做拔丝山药，她每次做的量都很大，够我们几个孙子孙女和姑父姑姑们吃的。 材料很简单，就是新鲜山药、白糖和植物油。 把山药去皮切成块，用清水洗去粘液，放盐腌一会儿后冲洗干净（这样可以去除山药的涩味）。
锅里放油烧热，下山药炸熟（这个过程比较费油，所以建议大家用不粘锅来制作这个美食，会省下去油费用）。 捞起炸好的山药沥油备用。
锅里留底油，放入白糖熬糖色。 等到白糖变成了焦黄色，就立即倒入山药翻拌均匀，使每块山药上面都裹上一层甜甜的糖浆。 盛盘后撒上芝麻就可以上桌了。
拔丝山药甜而不腻，香脆可口，是地道的农家做法，你学会了吗？
皇甫义军优质答主拔丝山芋是拔丝类菜中十分容易操作的一样，首先山芋是容易热熟的食品，外皮炸透了，里面的口感也是熟透的，而且山芋中含有糖分，炸脆之后更容易在糖汁中挂匀。 其次，拔丝山芋无论在口味上还是营养上都是互补的，山芋除了可以饱腹外，还有减肥、保护胃部、降低血压和血脂的作用，同时还有预防中毒等功效。
拔丝山芋的做法：
食材：
山芋、白糖、食用油。
步骤：
1、山芋去皮洗净，切成大长条。（最好不要切太细了，容易煮熟）
2、将切好的山芋条放入凉水中侵泡半小时以上，防止变色。
3、炒锅中倒入多一些的食用油，烧至七成热时，将山芋条沥干水分后下锅炸。
炸至山芋表面起皱，颜色变黄就可以了，不要炸时间太长，一来费油二来容易炸糊锅，影响口感。
4、将炸好的山芋条沥干油捞出备用。炒锅中留底油，倒入大约一斤山芋两大勺白糖。
5、用小火炒化白糖，不断翻炒加热至白糖起小泡时，迅速倒入炸好的山芋快速翻炒，使糖汁均匀的裹在山芋条上。
6、直到挂满金黄色的糖汁，快速盛入事先抹了少许油的盘中，防止粘盘。
