油条为什么好吃？
油条，这个我们小时候最喜欢吃的小吃了！ 它酥脆的口感，香而不腻的味道，再配上那一勺花生米和咸菜，简直完美啊！ 那么你知道油条为什么好吃吗？ 其实呀，油条里面的“劲”就在于它的和面方式上。
首先呢，我们要知道，面点里面常用的面团可以分为两类，一类是发酵面团，另一类是醒发面团（没有发酵的非酵母性面团）。常见的发酵面团又可分为老面发酵、酸奶发酵和酒精发酵。 而常见的醒发面团分为一次发酵和二次发酵。（这里的一次和二次不是以时间论的，而是指发面的过程分两次进行。）
现在回到正题，我们来聊聊油条为什么好吃。我们都知道，油条要经过油炸才会酥脆可口。而要想使面团达到油炸的要求，就必须使其含有的水分含量小于百分之三十。
而我们若是想使得水面团中含有少于百分之三十的水分，那就需要将面团先发酵，再通过烘烤或者煎炸的方式脱水，以达到面团含有少量水分而又不会使面团变软的目的。 但是直接发酵然后再用烘烤或者油炸的方法制作的面团是非常难的掌握的。因为如果发酵不足，那么烘烤或者油炸后会非常硬；如果发酵过度，那么会非常的粘手。而且味道也差强人意。
于是人们就想到了用面粉和明矾（化学名称硫酸铝钾）还有小苏打粉(碳酸氢钠)来提高面团的发面效率，也就是现在的膨化面团。 这种面团的制作工艺是先使面粉里的淀粉颗粒吸水膨胀，变成糊精后，再让小苏打跟明矾产生化学反应，生成络合物浸泡在淀粉颗粒中。这个过程就是面团发酵的过程。而这个反应的结果使面团里面产生了大量的气体，从而导致面团膨大。
当然为了口感，我们可以适当的加入一些脂肪和糖类的物质。这样不仅会使面团松软，而且还会使得成品更加香气扑鼻，绵软可口。 看到这里你就明白你为什么要少喝饮料多喝开水了！