@王中辉，首先感谢你邀请我回答这个问题。 我以前是很不吃猪肉的（现在也是）所以以前如果家里做猪肉菜的时候我是不会动的（除了做糖醋排骨！太香了！）但是呢自从我吃了一次我妈做的回锅肉以后我就被征服了…（当然我也没少吃…） 先说用料：五花肉、青椒、蒜苗（别的蔬菜也可以但是个人觉得还是这个味道最好）、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、料酒、酱油、白糖、醋。 有用盐的步骤吗？有啊！炖肉的时候肯定要放啊！（我家是放老抽不是生抽！）
怎么做： 1.把肉煮熟（筷子一戳就透）晾凉切薄片。 2.锅里放油下豆瓣酱、豆豉、辣椒酱（或者不放大椒）炒出香味。 3.放切好的肉片煸炒至肥肉部分透明。 4.放一勺料酒、一勺酱油（别放多了不然颜色太深）、半勺白糖、少许白醋（一定要少！不然会发酸！）、一勺甜面酱炒匀出锅。 最后摆盘，可以配着米饭吃，一口馍一口肉……美滋滋…… 对了，这是我妈做的，她用的调料不太一样我没有记具体放了多少…但大概就是这样子…
史轩祺优质答主做回锅肉选的是带皮的五花肉，它在煮制的过程中有大量脂肪溢出，食用时带有轻轻薄薄的一层油润，而且煮制的时间较短，肥肉口感非常细腻。回锅肉的制作要诀是：“煮时去腥、调味入味、烹炒提香”，也就是“一煮二码三回锅”。所谓“回锅”其实是将肉码制味汁入味后再入锅爆炒。这种烹饪方法不但能最大程度地锁住肉本身的香味，而且能把味汁香完全融入到肉质中。那么在家制作时，如何让回锅肉做到有锅气、有色泽、有味道呢？这里有一个小妙招。
做回锅肉时加的料，通常是郫县豆瓣、甜面酱、豆鼓之类的东西，但这些东西单独加，即使你放再多的料酒，也很难有锅气、有油润的红亮色泽，口感也不会很香。这时您不妨加一种东西--炸酱，因为炸酱在制作过程中要煸炒很漫长的时间，有浓浓的酱香味、油润亮泽，能起到一个非常好的提味、提香的作用。
制作回锅肉的方法：
1、把煮好的五花肉切片，放入沸水中汆一下，捞出沥干水分。锅中放油烧至六成热，下入花椒粒炸香后捞出，放入切好的五花肉，用中火煎制，煸出部分油脂。
2、把炸酱、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、姜片、蒜片一起投进锅里，翻炒出红油，倒入青蒜苗，大火快速炒几下，接着烹料酒、酱油、加白糖，炒至青蒜苗变软时，放鸡精炒匀后出锅即成。
