发面饼放油酥起到什么作用？
发面葱油饼，层次分明，吃起来既暄软，又酥香，在日常生活中，也深受人们喜欢。虽然发面葱油饼制作起来并不难，但要想层次分明、口感暄软，还是有个技巧的，今天就把发面葱油饼的技巧和制作过程分享给大家。
发面饼放油酥的作用：
1、油酥本身就有酥脆的作用，发面饼揉上油酥做出来有层次又酥脆。
2、油酥是由油和面粉构成的，面粉中的淀粉有吸油性，与面团结合，吃起来不油腻。
3、起蓬松酥脆作用的不是发面葱油饼的油酥，而是发面饼胚的发酵。
做发面葱油饼的技巧：
做发面葱油饼的油酥，要用烫面，也就是用油把面粉烫熟，做出来的葱油饼口感会更好，更酥更香。做发面葱油饼的面团要和的稍微软一些，这样发面葱油饼层次清晰，更暄软。
用到的馅料及辅料：面粉、开水、凉水、酵母粉、油、葱、盐
做法：
1、准备适量的面粉，放入盆中，打入一个鸡蛋，放入适量的酵母粉，用筷子搅散，酵母粉搅散后，锅中烧开水，水烧开后关火，把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再放入适量的面粉和凉水，把面揉成光滑的面团，揉光滑后包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
2、发酵面团的时候和油酥，用小盆准备好面粉，锅中加热适量的油，油热后倒入面粉中搅拌均匀，再加入适量的凉油搅拌成发面葱油饼的馅料油酥，油酥可以稍干一些。
3、发酵好的面团会变大，扒开有蜂窝，把发酵好的面团放在面板上，撒上一些干面粉，再揉一会，揉好后分成均匀的面剂子，把面剂子擀成圆饼，抹上做好的油酥，再撒上香葱碎和盐，然后从一端向上卷起，卷好后从一头绕起来，收口处捏紧，再按扁，用擀面杖擀成饼坯，所有的饼胚都做好后，锅中加少量油，放入发面饼，煎至两面金黄熟透即可出锅。