芝麻怎么处理好吃？
我小时候，住在外公外婆家。每天午后，外公都会准时打开收音机听中央人民广播电台的《食品安全》节目。 印象中，这个节目会报道一些食品造假的事件，也会介绍一些卫生方面的常识。还曾经有过食品化验员的招考信息。记得有一次节目里介绍了用碱面（碳酸氢钠）清理猪肚的方法，效果很好。 那时候的我，对食物的理解就是“干净、卫生”。
后来长大了，离开了家乡和亲人，才开始自己动手做美食。也渐渐知道了，除了“干净”以外，“营养”“美味”“做法简单”“性价比高”……也很重要。 开始下厨之后，我发现芝麻有两种，一种是白芝麻，另一种是黑芝麻。这两种芝麻外观上很相似，但味道和功效却各不相同。
从营养价值上来说，黑芝麻的含油量更大，含有更丰富的维生素E、钙铁锌硒等微量元素，还有大量的卵磷脂和膳食纤维。因此对皮肤的滋润效果会更好，对于头皮干燥引起头发脱落也有很好的效果。
但是，黑芝麻的热量和脂肪含量也比白芝麻高得多。所以，想要减肥或者控制体重的人，应该少吃黑芝麻。 那么，什么样的芝麻算好呢？ 我觉得有两点很重要：一个是新鲜，另一个是干燥。 一般来说，好的芝麻看起来应是浅黄色的，颜色过于鲜艳可能是加了硫磺漂白的。有虫眼和裂口的芝麻也可能是有问题的。
如果买回来的黑芝麻有点发苦，证明其中可能夹杂有霉变的花生米，这样的芝麻一定不能吃！ 有朋友说，自己在做菜的时候，放了一大把芝麻竟然没有炸开，这是怎么回事呢？ 我想可能有两种情况：一是购买的芝麻本身就只是炒熟了而已，并未炸开；二是油温很低，菜出锅后再加入芝麻，温度不够自然就会炸不开。 其实无论哪种芝麻，只有炒熟了才是健康安全的。
最后提醒一下大家，现在网上售卖的芝麻，品种十分多样。无他，只因为有利可图罢了。 但是，如果你买到的是淡黄色略带微微透明感的芝麻，那就是经过了暴晒的熟芝麻。这种晒过的芝麻味道会更香，但营养也会有所损失。 至于那些颜色特别黑亮，或是白中泛青，或在阳光下能透射出隐隐绿光的芝麻，可就千万别买了，很可能是经过染色加工的，吃了可对人体有害。