土鸡怎么蒸好吃？
一、选料 做土鸡煲，当然要选优质的土鸡来做原料了。优质的土鸡要求鸡龄在1年以上，体重4斤以上，鸡肉结实，皮肤嫩白富有弹性且毛孔细小的土公鸡为最佳。如果选用雌鸡来做原料，虽然蛋白质的含量不高，但是味道会更加鲜美；若是用刚刚出壳的小雏鸡来做原料，那么鸡汤会特别鲜，但是鸡肉的口感会比较“面”。
二、宰杀 在市场上买来的土鸡一般都被捆绑着，到家后需要立即放入冷水中浸泡，让它们充分地“泡澡”，这样做可以去除血水，同时也能让肉更鲜嫩。接下来就是重要的宰杀工序了。因为鲜活的土鸡会拼命挣扎，所以操作时一定要小心，以免被它伤到。
首先把鸡的脑袋和脖子处的鸡毛拔除干净（有些鸡的脖子有很多毛，要把它们全部处理干净需要花很多时间）。
然后把鸡脖子的皮扯掉，接着是屁股处的肛门腺，最后把刀插进鸡翅下面一点的位置，用力刮掉羽毛（注意千万不要让刀尖触碰到骨头）。这样处理后的鸡就会方便许多。
三、清理内脏 对于活禽来说，体内会有很多污物，做土鸡煲时，这些污物要清洗干净，不然会影响口感。清洗的时候可以采用浸泡、冲洗干净的方式。
四、腌制/酱制 土鸡的肉比较紧致，因此要先腌制一下比较好切。在剁成小块后的土鸡里加入适量的食盐、酱油、白酒和生粉，混合搅拌均匀后腌渍30分钟左右。这里加白酒的目的主要是去腥提香，而加入生粉则是起到粘合的作用，使炒出来的菜口感更加嫩滑。
五、烹饪 最后一步就比较简单了。在锅里放入适量的植物油，烧热至八成左右的热气的时候把之前腌好的土鸡放进去煸炒，直至水分完全收干，然后加入适量生抽、砂糖调味，焖煮2~5分钟左右就可以起锅了。 如果觉得炖制的步骤太麻烦的话也可以换成烧烤来制作。把腌渍好的土鸡放在烤架上，刷上油后放进烤箱里，调好温度和时间即可。