怎么做好吃的烩菜？
20年的冬天，和几位朋友一起在西安的巷子里吃烩菜。 我说，我最喜欢吃的是牛大骨煮过的萝卜，炖得耙糯入味、入口即化，那个味道，一想起就口水直流。 朋友说，我也喜欢吃，不过我更喜欢吃的，是里面的粉条。
我仔细一想，好像确实如此......我喜欢把大块萝卜捞出来吃掉，剩下的汤汁里，放一把粉条，炖得很软糯，一口粉条一口汤，吃得脸上汗流浃背、酣畅淋漓。 那一次，应该是我吃过最地道的陕西烩菜了。
回到北京之后，我一直怀念那碗烩菜的味道。于是让做面点的朋友试着做了一下，按照陕西烩菜的方子，用高压锅也做出了近似于西安街头那种味道的菜。
【原料】
排骨棒（肋排）一根、海带结（泡好的）150g、豆腐200g、胡萝卜1根、姜4片、葱白3节、香菜2棵、八角2个、草果1个、香叶3片、干辣椒5个、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量、鸡精适量。
【制作步骤】
1.排骨用水冲洗干净，放入锅中，加入清水、姜片、葱段，煮至水开后再煮几分钟关火，让排骨浸泡在汤汁中直到完全冷却。
2.胡萝卜削皮、切块；豆腐用清水冲洗干净后切成小块；海带结洗净；香葱洗净切碎；香菜洗净去蒂切成段；老姜刮去皮切成片；干红辣椒用冷水浸泡后去除异味清洗干净；八角、草果、香叶清洗干净备用。
3.热锅凉油，下入姜末、葱白末爆香，下干辣椒炒出香辣味后下入所有香料，小火煸炒出香味。
4.倒入排骨，不停地翻炒至排骨表面金黄，沿锅里边加入适量清水、适量生抽、适量老抽、冰糖、料酒，大火烧开，盖上盖子转小火焖一个半小时左右。
5.下切好的胡萝卜块、海带结和豆腐，继续盖上盖子小火焖10分钟左右。最后调入适量食盐和鸡精，撒上葱花和香菜即可出锅。 一碗热腾腾的烩菜，就可以填满你整个胃。 吃完这碗烩菜再喝一口汤，从嘴边一直暖到心里。
