牛里脊好吃么？
作为在牛肉行业深耕多年的企业，来答一下这个牛里脊到底该不该买。 我们在市场上销售的牛里脊都是经过严格的品质把控的，保证大家买到的每块牛里脊都新鲜优质、肉质紧密且纹理清晰。 但有些人还是会询问“这牛里脊肉嫩吗”“这块牛里脊好吃吗”等问题。 其实，不同的部位有着不同的肉质特点，而牛里脊作为里面最贴近里腹的一块肌肉，由于经常受到腹腔挤压，因此这部分的肌肉厚度明显要比外脊薄一些，吃起来也更鲜嫩些。
但凡事无绝对，如果饲养管理得当，牛里脊也能拥有扎实的肉感，比如我们刚屠宰完的西门塔尔牛里脊。 另外，根据我们的经验，同一头牛身上不同部位的牛肉会呈现出不同风味，这是因为肌肉在人体内承担着不同的功能所致——如胸肌主要用来呼吸和升举胸腔，因此口感较韧；又如花枝腱（就是牛里脊）主要负责躯干回旋运动、脊柱旋转等，因此风味独特。 所以啊，除了部分特殊人群，大多数人是不会吃腻牛里脊肉的。 @知乎美食 如果对您有帮助，请不吝点赞支持哦！
我最喜欢的一个部位是牛腰，但是，最棒的是小排，而且，我认为小排骨比大腰更好吃。 在西餐厅和日式料理店里，它们都是按重量卖的。 比如我在法国的时候，去一家餐厅吃饭点了两块牛排一块羊排（很奇怪的地方），服务员问我要几成熟，我告诉他要5分熟带血。
结果她端来一盘切得很整齐的，只有骨头有肉的肉块。。。 我还是第一次见到这种切法啊！！！ 用刀叉划呀撕开，发现里面有一团红色的筋(好像是)，但里面确实是有红色血液一样的肉的！ 但是，这个部位的肉质不是那么细腻多汁儿的。 我在法国吃的那个菜大概也就20多块欧吧。
回到国内，有一次在大连一个海鲜烧烤店，要了一份小腰烤着吃，也是按重量称的(这会儿我已经知道小腰了)。 这个部位比较鲜嫩且多汁儿，一点儿也不硬，口感上比法国的那个要好很多呢(我是说我自己做的那道菜)。 不过现在我不吃羊肉了——以前吃习惯了，后来就不爱吃了～
