鸡清炖怎么做好吃？
- 用料 - 三黄鸡半只（约一斤） 山药200g（可换成芋艿、土豆等薯类），枸杞若干 葱结两三个 生姜三片
做法步骤
1. 三黄鸡洗净剁块，加少量盐、胡椒粉抓匀稍腌入味； 山药去皮切成滚刀块，泡入水中防止变色； 枸杞用清水冲洗沥干。
2. 锅中放入适量清水大火烧沸后，放入鸡肉、葱姜煮约5分钟后关火让食材浸泡在汤汁中，待冷却后挑出葱姜不用。
3. 另起锅烧油，油温四成热时，放入葱花爆香，加入鸡肉、山药和适量清水或鸡汤没过食材，小火焖煮约四十分钟至熟烂。最后调入生抽、老抽、鸡精和胡椒粉搅匀即可出锅。
烹饪要点 做鸡时一定要开水焯透后再焖煮，这样能更好地去除鸡的腥味。 很多人做鸡汤的时候汤色发黑发苦，原因就是鸡肉中没有氽水而是直接炖。
另外，为了保持营养，最好不要将鸡蛋放进去同煮。 如果用高压锅来做，能缩短焖制的时间，更加省火省力。