麻辣火锅鱼怎么做好吃？
一、准备食材 原料：草鱼一条，豆芽100克； 辅料：干辣椒5个、花椒20粒左右、豆瓣酱一小勺、泡辣椒4个小个、葱一段、姜两片、蒜三瓣； 调料：料酒适量、盐少许、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、淀粉一汤匙 二、开始制作 步骤1.买回来的草鱼去鳞后开膛，去掉内脏和鱼鳃后将鱼清洗干净备用将鱼身横切几刀，深度大约3厘米左右，以便入味 步骤2.在切好的鱼肉上抹一层薄薄的盐然后撒上适量的白胡椒粉和少许的淀粉抓匀腌制十五分钟左右（为了更嫩） 步骤3.豆芽洗净，葱切段，姜切丝，蒜切片待用锅里放油，五成热时将豆瓣酱和泡辣椒剁碎的椒和干辣椒放入一起煸炒 步骤4.直到油变红出香味为止然后将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味 步骤5.将豆芽放入锅中炒，并加少许的盐和鸡精调味，起锅后垫在碗底 步骤6.锅中再放适量的油烧至七成热时，将腌好的鱼放入略煎，煎至两面微黄即可盛起 步骤7.锅内留少许的油，将花椒小火炒至变色后捞出不要 步骤8.再将干红辣椒小火炒香盛出 步骤9.将炒过的花椒和辣椒放在刚才做好的底料上面 步骤10.再将煎好的鱼放在上面
三、小贴士 鱼比较新鲜的话可以用少许的盐腌制一下就可以了，但是注意不要腌制久了，以免使鱼肉变老 花椒可以在制作的过程中先炒制一遍，这样做的好处是，一方面可以把花椒中的水份炒出，使花椒的味道更好的发挥出来另一方面也能避免花椒在后面炸的时候糊掉 喜欢吃麻辣的可以适当的多放些辣椒和花椒，喜欢麻味的可以稍微多放一些花生酱，这样味道会更加的浓郁 小火慢炒的花椒才会把它的香味充分的挥发出来