海带排骨汤什么时候放盐？
煲汤时的加盐时间，确实是个有争论的话题。有人认为应该一开始就放盐，让汤的味道充分融入肉菜当中；有人认为应该最后放盐，最大限度的保持汤的营养。
《中国食物成分表（2002）》里面显示的钾含量，蔬菜中的鲜藕里面钾含量是最高的，达到了621mg/100g。而且，如果按照猪排骨300克、紫菜20克、海带30克、土豆40克、鲜藕50克的量做个汤，紫菜、海带、土豆里面钾含量都远远高于猪排骨（猪排骨中钾含量299mg/100g）。
因此，按照这个汤的配料，即便一开始汤里一点钾也没有，把这些材料都放到汤里，汤里面的钾含量达到了451mg/100克，还略高于猪排骨中钾含量。也就是说，即便一开始不加盐，这些食材也能够把汤的钾含量“带起来”。
而且，即便一开始就放盐，因为盐并不会被猪排骨完全吸收，因此“盐水泡排骨”也很难达到“盐水鸭”的高盐程度。按照中国居民膳食指南的要求，即便按照盐水泡排骨30分钟来煲汤，最终汤的氯化钠含量也很难达到1克/100克。因为毕竟猪排骨还要吃呢，而按照中国居民膳食指南的观点，食材中5克的盐含量会大大增加鱼虾肉类的风味，是推荐的腌渍咸香味肉类的盐含量。
所以从这个角度上来说，为了控制肉类的营养损失和口感，如果做汤时食材没有紫菜、海带之类的高钾食物，应该在出锅前10分钟再放盐。如果食材里面有高钾蔬菜，可以考虑到低钠盐，低钠盐的钾含量达到了25%-30%，这样煲出来的汤就不容易太咸。