放姜的作用吗？
放辣椒是去腥提香，其实姜也是一样的道理，而且用生姜去腥的效果更强。 用生姜去腥的机理是因为腥味物质的分子量较小（<500），容易透过细胞膜进入细胞内部。而生姜中含有丰富的酶类，可以很好地破坏鱼、虾等蛋白质的分子结构，达到去腥的目的。 除了去腥效果优秀外，使用生姜还因为它的香味浓郁。在烹饪中，我们可以利用生姜的芳香气味来遮盖腥味，或者在烹饪完成后利用生姜的独特风味使菜品更加美味诱人。
不过需要注意的事，虽然生姜可以去腥增香，但是它的含量并不是越多越好。如果过量使用生姜或者处在高温环境下，生姜中的营养成分会遭到破坏，从而减少对人体的益处。 从这个角度看，使用去腥剂（如小苏打）代替生姜也是一个不错的选择。目前市面上的去腥剂类型大多具有广谱杀菌作用，还可以去除食物表面微生物产生的毒素，安全又营养。
当然，好的去腥剂必须同时满足两个条件才能有效发挥作用：一是能够打破微生物的细胞壁，二是能够不被胃酸分解。 目前市面上好的去腥剂很多，可以根据个人喜好进行选择，例如可以做烘焙用的酵母抽提物就是不错的一种。它能够通过破坏细胞的蛋白纤维来起到破坏细胞壁的作用，而且还能被人体吸收，真正做到了“药食同源”。 在制作甜品时可以放入少量酵母抽提物，不仅会让甜品的口感更赞，而且还能抑制细菌滋生，帮助保持食材的新鲜度。