作为一个地地道道的西安人，我最喜欢的面食除了biangbiang面就是锅盔（咱西安人叫锅盔馍），小时候最开心的事就是和小伙伴在街头巷尾买一个烤得金黄酥脆的锅盔，一边吹一边往里面打气，吃得满嘴流油，那份满足感真的这辈子都忘不了。 后来离开故乡外出求学、工作，吃不到正宗的锅盔简直要愁死我！幸好现在网络发达，我在网上买过几次陕西的擀面皮、biangbiang面还有潼关肉夹馍，还算是凑合。不过最令我满意的还是要数这家“长安大牌档”的锅盔馍。
这家店是在西安某大型超市里开的小吃铺，看上去很一般，但生意不错。我去的时候看到很多本地人在排队购买。 点了一个酸菜鱼锅盔馍和一个凉拌黄瓜，总共19块钱，价格还算公道吧。 我本来担心这种放在柜台上保温的锅盔会不脆，结果吃到嘴里还是酥酥脆脆的，而且一点都不腻，酸菜的味道也正合适。这个馍馍中间还有一层薄薄的饼，很妙啊~ 吃完一个马上又点了一个，真是好吃到停不下来啊啊啊～
商佳昂优质答主馍夹串作为陕西有名的小吃之一，可以说是深得人们喜爱，馍夹串看似简单，但是要做好吃也是需要一些小技巧的。
馍夹串的制作材料有木串、馍馍、酱料制作的辣酱、孜然粉、辣椒粉、香菜、韭菜、小葱、豆腐干等。
馍夹串做好后，木串是作为手抓的工具，而馍馍则是作为其它辅料的载体，馍馍一般选用死面馍馍，这样夹上其它辅料后不容易散落，制作死面馍馍时用的水尽量用稍微热一点的水，这样蒸出来的馍馍比较实，不易松散。
馍夹串的灵魂是酱料制作的辣椒酱，这样做出的辣酱味道更浓厚，口感更细腻，制作辣酱需要用到的辣椒面和花椒粉，一般家庭做的话，用干辣椒和花椒自己炸成油辣子也可以，但味道上会稍微的逊色一点。
馍夹串中的韭菜、小葱、豆腐干等辅料可以根据自己情况来搭配，如果想省事的话，就是馍馍夹辣酱和孜然粉、辣椒面就可以了，但是这样最好有韭菜或者小葱点缀一下，这样味道和色泽都会更诱人。
馍夹串的制作：
1、辣椒面、葱末、姜末、蒜末加盐混合均匀，浇入热油搅拌均匀即成辣椒油。
2、酱料、辣椒油、芝麻碎等混合成酱料即可。
3、馍馍从中间一切两半备用，香菜、韭菜、小葱、豆腐干切成丝备用。
4、馍馍中放上香菜、韭菜、小葱、豆腐干和酱料、孜然粉、辣椒面后即可。
5、用木串从馍馍夹中间一穿即成馍夹串。
馍夹串的制作技巧：
馍馍最好用死面的比较实，用热水和面的话馍馍不容易散，馍馍上刷一点油，烤出来的馍馍颜色会更亮更香。
酱料不要放太多，酱料的多少根据馍馍大小来定，否则容易从馍馍夹口处流出。
配料不要放太多，否则容易夹满后超出馍馍的大小，建议最多放两根配料。
