卤水加葱有什么作用？
卤水的制作过程中，除了食盐带来的咸味之外，最重要的香味来源就是葱姜蒜等香料给卤水煮出的香味了。其中，葱和姜是必不可少的香辛料。 首先，葱和姜在中药里面属于药食同源的食材。即可以当做蔬菜食用，同时也具有药用功效。从营养学的角度来讲，这两种食材含有人体所需的多种维生素、酶类、氨基酸等微量元素。
其次，从中医的角度讲，生姜的主要功效就是散寒，温胃，止痛；而大葱的主要功效则是发散风寒，刺激肠胃蠕动，帮助消化。 从卤水的作用来看，生姜和大葱都能够起到祛寒发汗，开胃止呕，止泻的功效，有利于体内废物的排出，而且能杀菌，对感冒发烧有消除炎症的作用。同时，由于人体在温度偏低的时候，新陈代谢会减缓，在摄入高热量食物之后，机体需要更长时间的运转才能将其完全消化，吸收，所以适当的发汗有助于食物的消化与吸收。在制作卤水的时候加入一些生姜和大葱是有道理的。
当然，这并不是说在制作卤水的时候，一定要放入大量的生姜和大葱。如果放多了，反而会影响卤水本身的香味，造成过犹不及的效果。一般来讲，两三块生姜就可以了，四五棵葱。 在使用之前，将生姜洗净拍散，大葱切成葱花。这样既能保证香气充分释放出来，也不会因为浸泡在水里发生腐烂变质。