除有软化血管的作用吗？
洋葱是公认的健康蔬菜，除了含有胡萝卜素及维生素C外，还有较丰富的氨基酸、蛋白质和钙、磷等矿物质以及微量元素锌、锰、铬、铜等；其中氨基酸的含量比黄瓜高8倍以上，蛋白质含量高30%以上。常作配菜食用，或切碎做色拉，也可炖汤、凉拌或者炒食。 洋葱之所以对心血管有很好的保护作用，主要是因为它含有丰富的槲皮素。 研究显示，每天摄取一定量的槲皮素，有助于防止动脉壁增厚，降低胆固醇含量，进而起到预防心血管病的作用。而吃洋葱正是获得槲皮素的最有效方法之一。
研究还发现，经常吃洋葱的人患肺癌的风险显著低于不吃洋葱的人，这主要跟洋葱富含硒元素有关。 中国营养学会推荐的每日膳食中，应有12种以上食物，大家应尽量多吃多种新鲜蔬菜水果，从而最大程度地获取植物营养成分。但要注意的是，蔬菜的营养价值受到其生长环境、种植方式、清洗过程等诸多因素影响，如果在日常饮食上不能保证吃到充足的含硒蔬菜，则应适当补充富含硒元素的保健食品。