白玉磨怎么炒好吃？
1、将白玉菇的根部去掉，用手撕成细条待用； 2、胡萝卜切丝，青椒去籽后，也切成丝；大葱白切丝； 3、锅里烧开水，先下入胡萝卜和青椒焯熟，再下入白玉菇焯水，接着把三丝捞出，用冷水投凉控干备用； 4、锅烧热，加入植物油，油温五成热时，放入花椒爆香，然后捞起花椒不要，继续下入剁辣椒、豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，再把三丝放锅中翻炒入味，最后撒上葱花翻匀即可出锅。
PS： 1、炒制这道菜，温度非常重要，太高会炒糊，太低又不容易出香味，所以控制好火的大小很重要； 2、因为郫县豆瓣和剁辣椒都有咸味，所以盐要适量把握，免得炒糊了味道变苦。