葛根蒸着好吃吗？
第一次知道还有葛粉这种食材，还是因为《红楼梦》，宝玉和黛玉吵架之后生气离去，然后黛玉就偷偷摸摸地炖了葛粉吃（不知道为什么突然想起来这一段）…… 作为四川人，对淀粉类食材的料理方法比较熟知的就是蒸、炸、炒、烤，但是用葛粉来做菜却是头一次。在超市买了云南产的葛粉回来，按照说明用凉开水调成糊状后上锅蒸，没想到真的很成功！ 先来说说口感吧！调好后的葛粉是半透明的凝乳状态，舀起一勺子入嘴，软软滑滑的，带着一点天然的颗粒感，味道是很淡很淡的，似乎带有泥土味的清香，又有点像草汁拌进酸奶的味道，细嚼慢咽后可以感觉到明显的淀粉甜味。 我是在晚上临睡前吃的，很快就有饱腹感了，而且这个饱腹感一直持续到第二天早晨，所以这碗葛粉的确能起到一定的宵夜作用，同时它也容易给人造成“这一碗吃不饱”的错觉。
再来说说做法，由于是第一次做，所以在做法上多多少少会有些瑕疵。我先把凉开水倒进了碗里，然后边倒开水边搅拌成糊状，这样操作是有道理的，因为如果一次性倒入太多水，很容易结块儿。 但是我想说的是，就算结块了也不要紧，手洗干净后搓散就行。关键是要多搅拌，让所有的葛粉都均匀地裹上水份。 上锅蒸的时候我还特地留了心眼儿，因为我发现表面已经成型并定型了，所以我就在中间插了个筷子进去，以防蒸过头。 大概十分钟就好啦~端出来闻到香味啦~ 小贴士： 在买葛粉的时候我发现有的包装上面标注着“山粉”，这是什么意思呢？ 百度了一下，原来“山粉”就是薯粉的别称之一，用来指代淀粉类的食材。那山粉蒸肉、山粉圆子烧肉等菜肴里的“山粉”又是啥呢？ 搜一下山东地区关于山粉的吃法，原来这里的“山粉”指的是山药粉，而山药在我们当地俗称“淮山药”。 看了下配料表，果然找到了“淮山药”两个字。 这还真是让人哭笑不得，一个名字能玩出这么多花样来。