竹笋炒什么好吃吃？
说到笋，不得不先说竹，说起竹不得不说竹子开花…… 竹子是单子叶植物，和禾本科植物亲如一家。而禾本科植物有一个著名的特点——雄雌异株。(请自动忽略水稻和小麦这些杂种) 这个特点就是为竹子开花奠定了基础。因为竹子是雌雄异株，所以每一棵竹子都是一边开花一边结果。而一边开花一边结果的植物有个著名的特点，叫“花期不分”。也就是说一拨花的同时另一拨又在准备了。这样循环往复，看起来好像是没有开花一样。但是！每一批开花的末尾总有一批花儿已经结实了。
当竹子生长到一定年龄的时候就会进入一个盛花期。这个时候正是笋儿纷纷探出头来的时候~ 这时候如果你去竹林里随便挖几个坑，埋上种子，几年以后就可以成为一个新竹林了哦～
好了说回正题。既然知道了为什么会有春笋冬笋之分，那么问题又来了，为什么冬天买到的笋是干的而不是新鲜的？！ 因为新鲜笋有保质期啊（虽然看起来挺硬挺新鲜的样子）！而且新鲜笋味道偏淡有点涩。为了保持风味和持久，制作成干笋是必然的选择啦～ 所以买回家以后的干笋首先要泡开。
我个人是比较喜欢用高压锅来炖菜的。把干笋洗干净之后下锅加调料煮一下，熟透了捞起来备用。这样处理过的干笋既柔软又入味。 如果觉得干笋很难嚼可以把它切成薄片噢~ 至于搭配…其实什么都好配的～我比较喜欢配荤菜，比如腊肉、腊肠等等；素菜的话豆腐是最搭的了。
推荐做法：腊肉烧笋 准备好切好的腊肉和干竹笋。（注意：这时不需要把腊肉煮熟！）然后热锅放油，加入生姜片爆香，放入腊肉小火煎炸，待腊肉表皮金黄酥脆，肥肉部分变成透明，就放热水进去，没过食材就可以了。接下来就是最关键的一步：大火烧开，然后盖上盖子闷20分钟！ 这一步要注意观察水分情况。如果水少就要加水，并且是热水噢～不然会糊底～ 20分钟后，打开锅盖，调入生抽、老抽、冰糖、八角继续焖15分钟。这时可以尝尝咸淡，酌情添加调味料。 最后大火收汁，就可以盛盘出锅咯～