怎么打肉糜好吃？
做肉丸，最讲究的是搅肉馅的技巧。 一般我们买回的猪肉可能会带有肥油，做丸子如果带肥肉的话容易腻口。所以我们要把多余的脂肪剔除，尽量使成品口感清爽不油腻。 将买回来的鲜肉洗净，去掉筋膜和肥肉（如果是自己做肉馅就不要剔骨头），然后切成一块块大小均匀的肉块。
剁肉馅也是门技术活啊！有人说用刀剁的肉馅有嚼劲，而用绞肉机打的肉馅细腻没筋道。其实不管是用刀剁还是机器打，最后都会变成一样的肉泥。只是说在剁的过程中，刀与肉的碰撞会让部分肌纤维断裂形成颗粒感；而后者则是通过机械挤压使肌纤维完全断裂，因此没有颗粒感。但无论是哪种方法做出来的肉丸，都是好吃的！ 所以根据个人的喜好，您可以选择用刀具剁、手工捏或是机器搅打的方式制作鱼丸。但无论采用何种方式，都需注意让鱼肉充分吸收水分变为糊状后再进行下一步的操作。
下面推荐两款简单又美味的做法~
1.三丝鱼丸汤 准备材料：净鱼肉250克、猪瘦肉150克、冬菇6个、姜3片。 做法步骤：
①鱼肉用少许食盐搓洗几遍去除粘液，冲洗干净后，用刀剁成鱼蓉。
②猪瘦肉用清水浸泡洗干净，然后用刀剁成肉末；冬菇用清水浸泡软后切条。
③把鱼蓉放在大碗里，加入姜末、适量盐、胡椒粉、生粉、香油拌匀。
④锅中加水煮开，然后把鱼蓉用饭匙刮入锅中煮熟即可。
②鲜虾鱼胶粥 准备材料：白米1杯、鲤鱼(或草鱼)鱼胶30g、干贝2-4粒、鲜虾6只、瘦肉100g、生姜2~3片。 做法步骤：
①首先把鲜虾去壳后挑掉肠泥备用。
②鱼胶用清水泡软后切块，再将鲜虾、瘦肉洗干净血水，沥干水分待用。
③生姜清洗干净切片备用。
④白米洗净后浸泡半小时，再开火熬粥，粥底大火烧开后再煮10分钟，期间注意搅拌防止粘锅。
⑤等到粥底香浓四溢时，放入所有备好的配料继续熬煮，直至熟透后调入适量食盐和生油便可食用。