食材：泥鳅500g，葱姜蒜适量 香料：八角1个、桂皮1小块、香叶3～4片、草果1颗、丁香8粒（喜欢味道重的可以多放点） 调料：豆瓣酱2汤匙、酱油2汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉少许 做法如下： 准备阶段 泥鳅买回来放入清水中，加入几滴植物油，让它可以呼吸到新鲜的空气，这样就不会闷死了，然后再放入两片生姜一起养着。（我买的泥鳅比较小，所以放了一点盐入味）
烧水，水开后把洗好的泥鳅下锅焯一下，水里加入一两白酒去腥。
炒制阶段 锅内烧油，凉油放入一小块冰糖，用小火慢慢熬制，待冰糖融化并变成焦糖色后，立即倒入准备好的料汁（生抽+老抽+料酒+豆瓣酱），大火烧开后再继续煮几分钟，让酱料的味道完全融合进去。
在酱料里打入两个鸡蛋，并用筷子搅匀了，然后倒入切好的葱姜蒜和所有香料，用中小火慢慢的熬，边熬边搅拌，大约十多分钟后，香气四溢，就可以出锅了！ （因为我用的酱比较咸，所以在后期我没再放盐了！大家可以根据自己口味调节）一盘香喷喷、麻辣鲜香的泥鳅就做好啦！！
韶鑫玲优质答主做法一，泥鳅粥作法：米100克加适量大米先煮粥，熟时放入泥鳅250克略煮，加葱花、精盐、味精调味即可。特点：营养丰富。功效：滋阴补血、祛湿退黄、补肾温阳。用法：为1日量，可作3餐食用。
做法二，炖泥鳅作法：田螺150克，核桃150克，泥鳅500克洗净，葱、姜、味精、精盐各适量，加水，小火炖熟即可食用。特点：味甜鲜美。功效：补肾固精、乌发润发。适应范围：肾虚、精血不足的脱发以及神经衰弱等。用法：佐餐食用，可连服15～30天。
做法三，韭香泥鳅作法：鲜泥鳅250克(去内脏洗净)用35℃左右的热温盐水浸泡。洗净的韭菜250克切成3.3厘米长的段。泥鳅沥干，拍匀干淀粉，下入五成热油中炸至表皮紧缩、刚呈金黄色时捞出沥油。锅底留15g油烧热，加花椒略爆，下姜丝、蒜茸煸炒，放韭菜段翻炒数下，烹料酒，加盐、糖、白胡椒粉炒匀入味，用湿淀粉勾薄芡，放炸好的泥鳅块，淋入香油和芝麻油，颠翻均匀。特点：味醇鲜，清香扑鼻。功效：温补肝肾、强腰壮肾、开胃健脾。用法：佐餐食用。
特别提示：生食或煨食，每次50～150克，烧、炖皆可。内有湿热、疮疖者忌吃。
