加了淀粉的面条，会更有韧劲、口感更好，但也要控制好量，太多了的话，面条会太硬了不易嚼动。 在做挂面或手擀面的时候，往面粉里加入适量鸡蛋和盐，可以很好地增强面的筋度； 如果要做汤面或者炒面，最好在和面的时候加入少许小苏打（食用碱），这样可以使做出的面条更加蓬松柔软。 除了上面这些，在制作面条的过程中还可以适当地添加些粗粮或者杂粮，如燕麦、荞麦、莜麦等，不仅可使面条变得更加有营养，还可让面条的口感层次更丰富！
【小贴士】
1. 做手擀面时，和面要适量加水，太稀了不容易擀成薄厚均匀的面团，太干了则擀不开。
2. 和好的面团，盖上湿布，放置一会儿，这样面团中的面筋更容易形成。
3. 煮面条时，最好用筷子搅拌，防止面食粘锅。
4. 煮熟的面条要及时放入冷水中冷却，然后再捞起来待用。
5. 做好的面条，若一时吃不完，可放入冰箱冷冻保存，随吃随取非常方便。
瞿锡芬优质答主有人喜欢用手压面条，用的材料一般是面粉和水，有的时候为了口感，还会加一点盐增加筋道。这个方法也完全可以加上生粉。
生粉的手工面条筋道有嚼劲，加生粉的比例一般是5:1，也就是说五份的面粉加一份的生粉。
做面条的流程：
第一步：把准备好的面粉，生粉，开水倒在一个大盆里面，边倒开水边搅拌，防止面团受热不均匀，这样搅拌好以后，盖上一个锅盖或者是保鲜膜，放15分钟，这个过程叫做醒面。
第二步：15分钟过后，就可以把面团放在稍微有点湿润的案板上揉了，面团粘手的话，可以用来洗面团的水在手上沾一下，这样就不会粘手了，揉15分钟左右，把面团揉光滑，揉均匀。
第三步：揉好以后，把面团分成若干个大小均等的小面团，然后每个小面团表面拍上一层薄粉，把小面团放在放在宽口瓶口上压过去，压的时候稍微用一点力，然后压完一段以后，换到瓶子的另外一面继续压。压的时候可以在宽口瓶口上面抹上一层薄粉，防止粘瓶子。
第四步：压好面条以后，用刷上油的盘子搁放，防止面条粘在一起。
