想要做出来的蒸鸡蛋羹滑嫩好吃，关键就是在于选水和鸡蛋。 很多人在做蒸鸡蛋羹的时候，可能都习惯用冷水去蒸，其实这样做是不对的。因为如果用冷水去蒸的话，温度过低会导致鸡蛋难以被蒸熟，而且也不会出现嫩滑的口感。最好的方法就是直接用开水去蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹才会又滑嫩又好喝。
其次就是在打散鸡蛋的时候，加入的温水或者是冷水的比例也很重要，如果加多了就会导致蒸出来的鸡蛋羹口感老、稀巴烂；但是如果加水少了，蒸出来的鸡蛋羹又会很硬不好吃。所以一般建议是鸡蛋和水分的比例控制在1：1.5左右就可以了。
当然除了水之外，还有很重要的就是鸡蛋的品种了，最好选择新鲜的鸡蛋，因为它含有的油脂含量比较高，做出来的蒸鸡蛋羹会更加嫩滑。而超市里面包装好的鸡蛋由于是经过长时间运输的，所以它的腥味会比较重，含有的油脂也比较少，做出来就会没腥味且很干，失去了蒸鸡蛋的灵魂。
好啦，以上就是教大家如何去判断一个蒸鸡蛋好不好吃的秘诀啦！你们都学会了吗？ 喜欢的朋友记得点赞关注哦！
祁光铧优质答主要做出好吃又嫩的蒸蛋，需要学会以下做法：
1. 选材：选择新鲜的高质量鸡蛋，一般情况下一个大鸡蛋差不多可以供2-3人食用。
2. 搅拌：将鸡蛋打入碗中，加入足够的水（一般建议是蛋水的比例为1:1或者1:1.5，也就是一斤蛋，有一斤或者一斤半的水），搅拌均匀，可按个人口味加入适量的盐。
3. 去除泡泡：用筷子将碗中的蛋黄蛋白搅拌均匀后，消除蛋壳带来的杂质，将混合好的蛋液放入水中，再用筷子将表面的泡泡擦掉，这样可以避免蒸蛋出现蜂窝状。
4. 蒸制：将搅拌好的蛋液放入蒸锅中，然后在锅盖上放一张湿润的纱布或保鲜膜，以防水蒸气滴入蛋液中，影响口感。接下来，将锅加火，最好是使用温水。最初的一段时间需要保持中火，待蒸笼内水分充足，水蒸气充沛，蛋和锅中的水都温度上升，再把火调小，保证馅料恒温，用慢火继续蒸。
5. 时间掌控：根据鸡蛋的数量，蒸蛋的时间一般为7-10分钟。如果是搅拌均匀后直接放入蒸锅中，因为水分是恒温的，蛋液会很容易熟，所以7-8分钟就应该够了。如果是先放入碗中，再放入蒸锅中，可能要稍微延长一些时间。但要注意不要蒸得太久了，否则蛋会变得硬硬的。
6. 出锅与调味：用叉子或筷子插入蛋中，如果有粘稠的感觉，说明蛋已经熟透。小心取出蒸蛋，倒入碗中。可以根据个人喜好，加入一些调味料，如生抽、香油、葱末、味精等，让你的蒸蛋更美味。
