分享一个咸鱼干的制作方法，简单易学。 原料准备：新鲜鱼干2条、大蒜4瓣、红尖椒3个、青尖椒3个、姜5片。
步骤一：将蒜拍扁，青椒、红椒切斜刀，姜切片备用；
步骤二：锅中放油烧热，放入八角小火炸出香味后，捞出八角不要了；
步骤三：倒入切好的姜片和蒜爆香；
步骤四：倒入切好的鱼干、料酒、生抽、老抽一起炒熟（约10分钟）；
步骤五：加入切好的青椒和红椒，继续翻炒一会儿出锅前放少许盐调味即可。
这样一道美味又好看的咸鱼干就做好了！鱼肉酥软入味，辣椒脆爽生津，连鱼骨都是香的，真是一道下酒好菜哟~
利正曼优质答主鱼干是一道非常古老的中国菜品。对于中国这样一个农业大国来说，食物的储藏是个非常大的问题，所以古人想出了很多好办法，比如腌制、熏烤、风干等等。鱼干就是采取了风干和腌制的办法制成的，这样制成的鱼可以放置很长时间，并且味道更好，而且便于携带。可以说鱼干是人类智慧的产物。
鱼干的腌制方法：
一、把新鲜的鱼洗净后用盐把鱼内外都抹上，让鱼在腌制盆里腌制一夜。（腌制时温度不宜过高，如果气温较高最好是放在冰箱冷藏室腌制过夜）
二、把腌制好的鱼放在通风处晾晒，直到风吹干为止，风干的程度自己掌握，干一点更便于保存。
三、吃的时候用温水把鱼稍泡一会，然后放在盘里加少许生姜再上锅蒸熟，蒸熟的鱼干可以直接吃也可以根据个人口味醮酱油或甜酱吃。
蒸鱼时千万不要放葱和蒜，鱼本身有腥味，葱和蒜就更难去除鱼的腥味了。用生姜蒸鱼生姜的香气可以去腥、提味！
保存：干透的鱼干一般放在干燥通风处存放即可，受潮或没干透的鱼干要放在冰箱冷藏保存。
注：吃鱼干的时候一次不宜多吃（吃2.3条即可）。因为鱼干非常咸一次吃得太多对胃不利而且也不好消化。
