猪肠怎么做才好吃？
猪大肠口感韧，味道咸香，制作时需加入较多的调味料，包括盐、生抽、老抽、葱、姜、蒜等，炒制时间较长，才能达到入味的效果；而羊大肠相比猪大肠更为脆嫩，口感好，制作时只需要适当入味即可，不用炒的太久。 做一道地道的四川风味的爆炒肥肠，首先得有一锅好的辣椒油！这红油可是这菜的魂哦～ 准备食材： 猪肥肠（羊肥肠更好）500g、洋葱半个、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮1根、干辣椒段3勺、花椒2勺、料酒2勺、白糖1勺、醋1勺、生抽酱油2勺、老抽酱油1勺、胡椒粉1小勺、十三香1小勺、鸡精少许。
第一步——清洗去臊 猪肥肠用清水浸泡30分钟去除血水，然后翻过来用流动的清水冲洗干净，再用剪刀剪去多余油脂和肠皮上的突起（这个步骤可以去掉大部分腥味和臊味）。 第二步——焯水去腥 锅里加入适量食用油烧热，放入切好的葱段、姜片、蒜粒和八角桂皮干辣椒段等香料一起爆香，倒入处理干净的肥肠大火煸炒至外表微焦，烹入料酒继续翻炒。 第三步——炒糖色 加入一勺白砂糖或者冰糖，小火慢慢炒化，直到出现大量的红色泡沫(注意不要炒糊了)。 第四步——加调料 把刚刚炒化的糖色快速淋入锅中，同时加入所有的调味料，翻炒均匀后盖上盖子焖煮15分钟左右。
第五步——撒葱花 最后起锅前撒上葱花或者香菜碎提香增色就可以啦，香辣脆嫩的爆炒肥肠就做好啦～ 做好的肥肠可以直接吃，也可以配白米饭吃到饱哦