黑蟹怎么烧好吃？
1、原料处理 选用新鲜肉质肥美的梭子蟹，洗净外壳，除去蟹鳃等杂质并撕去蟹腿上的绒毛和蟹爪上的老皮（这样烹调时口感会更好） 2、煎制 将处理好的梭子蟹用干淀粉均匀地沾满身体，入油锅炸至金黄酥脆后捞起，沥干油份待用。若炸之前身上粘上了淀粉，可防止炸的时候蟹黄流出来。 3、熬汁 锅内留底油，加入姜葱蒜及八角、桂皮爆香，烹入料酒，注入清水，放入白糖、生抽、老抽、胡椒粉调好味道，下入炸好的梭子蟹焖煮5分钟后勾芡，使汤汁浓稠明亮。 4、出锅 把梭子蟹取出摆盘，锅中余汤淋在螃蟹上，撒葱花或香菜点缀即可。
小贴士 ① 除了直接油炸以外，还可以把切好的葱姜蒜、八角香叶等香料下锅爆香，烹入白醋、酱油，倒入清水煮开，做成卤汁浸煮蟹肉。
② 做这道菜可以用平底锅代替炒锅，更方便。
③ 调料中的糖的量要稍微多一些，这样才能烧出透明且甜度适中的美味酱汁哦~