清蒸毛鱼怎么做好吃？
这个菜我们那里叫“蒸毛鱼”，或者“烧毛鱼”；做法上有一点和这个题目下其他答案的不同处，就是不用放酱油、糖，而是用老抽、醋和胡椒粉，我试过，这样的搭配好吃得不得了！ 先说原材料：新鲜毛鱼（其他新鲜的鱼肉也可以）、葱、姜、蒜。
再准备两样调料：白醋、老抽。
第一步——腌制：将毛鱼收拾干净后，用刀在鱼身上划几刀，这样更有利于入味。随后把切好的葱姜蒜均匀地拌在毛鱼里，撒入适量胡椒粉，倒进2勺料酒去腥增香，抓匀后让毛鱼腌制15分钟左右。
第二步——上锅蒸制：锅里水开后，把腌好的毛鱼连汤汁一起倒进去，盖上盖子大火蒸7分钟左右即可。
第三步——勾芡汁儿：这里有个小技巧，就是在锅中留少量的底油，然后放入适量淀粉和水调成的芡汁儿，用大火炒成浓汁儿状后马上关火。
第四步——淋明油：在盘子里浇上适量的熟食用油，然后把蒸好的毛鱼捞出来摆放在上面，最后把刚刚熬好的浓汁儿倒在上面，一盘喷香扑鼻的清蒸毛鱼就做好了！