烧烤肉如何腌制好吃？
在分享这个腌料之前，先和大家分享一个关于烤串的小技巧。 很多人在自己在家做烤串的时候都遇到过这样的问题—— 把腌制好的肉穿成串儿，放在火上烧着吃着就挺好。可是如果要是停火再放一会儿或者过夜之后，那些肉就好像突然变质了一样，变得又干又柴很难吃。这个问题怎么解决呢？ 其实啊，这些肉之所以会变差，原因就在于肉类在腌制过程中和氧气发生了反应。
所以呀，想要避免出现烤制完成后肉质发干的现象，我们就要尽量避免让肉类接触到氧气。比如，我们在制作烤羊肉的时候，如果把羊肉直接刷在炭火上烤，那么就很容易造成羊肉接触氧气发生反应从而变干变味。正确的做法应该是，把羊肉放到网架上盖上盖子小火焖熟（类似微波炉的加热原理）。这样就能避免氧化变黑变柴的问题了。 下面回到正题，给大家分享一个非常好用的烧烤腌料配方。
这个腌料的特点就是万能！不管是肉类还是蔬菜，只要是你想烤的，用这套腌料就能搞定！ 你也不用再为不知道该放哪些调料而发愁了，我把它分为两大类，肉类蔬菜类，每种又各分5个小类，大家根据需要选择即可。
1.肉类调料： 酱肉类：生抽+老抽+豆瓣酱=2：1：1.5 香辣类：生抽+老抽+辣椒红油=2：1：0.6
2.蔬菜类调料： 家常类：生抽+老抽+白糖+葱花+小米椒圈=3：1：0.8：0.5：0.2 五香类：生抽+老抽+五香粉+花椒粉+八角粉+芝麻粉=4：1：1：1：1：1
注意：以上所有调料均为参考值，实际使用时可以根据情况和需要适量调整。