什么炒驴肉好吃？
我觉的京酱、葱爆都好吃，不过要说极致，还得是“砂锅焗羊排” 准备材料： 原料：羊排（带骨）一斤多，葱姜蒜加八角适量； 辅料：生抽二勺、盐一丁点、白糖一点点、白胡椒粉少许、料酒一勺、面粉半碗。 制作过程： 1.羊排剁成小块，用清水浸泡出血水，期间换两次水。 2.将泡好的羊排控干水分，加八角、葱姜蒜、所有辅调料拌均匀后腌制两个小时以上。 3.平底锅少放一点油，铺上葱段和姜片，将腌好的羊排平铺在锅底，小火加热，焖炖半小时左右。注意不要糊了。 4.另起锅烧油，四成热时加入葱花和姜丝爆香，然后将熟羊排放入，中小火翻炒，使香气充分释放出来，即可关火食用。
总结： 做这个菜关键是火候的把握，如果时间太久，羊肉容易发柴不好吃；另外就是各种调味料的剂量，太多就会抢味，太少则不够鲜香。 这个做法是我根据“砂锅焗菜”改良来的，把蔬菜改成羊排，把砂煲换成平底锅，既避免了汤水的浸湿衣物，又保持了菜品的清香不流失。
除了这道菜外，用啤酒做的“香辣烤羊腿”也非常美味！ 准备材料： 羊腿一只约3斤，姜三片，葱切段，香菜一棵，青辣椒两个，红辣椒一个。 辅料：生抽二勺、老抽一勺、豆瓣酱一大勺、白砂糖适量、香醋三分之一勺、盐适量、花椒十粒、八角一个、桂皮一块、十三香粉一小勺、辣椒粉适量。 啤酒一瓶。
制作过程： 1.羊肉清水浸泡出血水，期间换几次水。
3.锅中热油，五成热时加入所有的辅料，小火煮至出香味，然后放入羊肉，翻炒均匀。
4.把啤酒倒进锅里，大火烧开，然后加入辣椒粉，转最小火慢煨。 5.等汤汁收至八成干时，加青红椒翻炒均匀，最后撒上香葱碎和香菜叶，出锅即可。