1. 把鲅鱼去除内脏，冲洗干净，在表面划上几刀； 2. 大蒜切末、香葱切段、姜切片备用； 3. 锅中加油烧热，加入葱花和姜末爆香后，放入鲅鱼肉煎至两面金黄； 4. 另起锅， 放油烧热，加入八角爆炒香，然后加入葱段、蒜末、辣椒，继续翻炒出香味； 5. 把炒好的香料放到煎炸过的鱼肉上，加入料酒、生抽、老抽、白砂糖和盐，再加入适量开水没过鱼肉，大火煮开后改小火焖烧十分钟； 6. 加入鸡精调味，撒入葱花即可。
小窍门： 1、做这道菜要用新鲜的鲅鱼，不要买冷冻的，否则口味大打折扣。 2、鱼肉下锅煎的时候很容易碎，所以不用过度翻动，煎至定型再翻面。
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常炳强优质答主鲳鱼，为鲽形目鲳科的总称，它属于近海比较常见的大型经济鱼类，肉质紧实，味道鲜美，营养丰富，还具有多种不同功效，鲳鱼的品种较多，但它们的形态比较相似，大部分鲳鱼在市场上的售价不高，属于物美价廉的海鱼，深海大鲳鱼怎么做好吃？
葱烧大鲳鱼
大鲳鱼，大葱，蒸鱼豉油，生姜，食盐，食用油
1、把大鲳鱼的内脏去干净，打上一字刀，生姜切成片，放上蒸鱼豉油和食盐，腌渍五分钟。
2、大葱洗净切段切丝，生姜切丝，切好的大葱和姜丝铺入盆中。
3、时间到，把鲳鱼倒去腌渍的汁水，铺在大葱上，锅中加水烧开，放入鲳鱼，隔水大火蒸5分钟。
4、蒸好的鲳鱼取出，切好的大葱和生姜铺在上面，热锅凉油，油温七成热，淋在上面即可享用。
红烧鲳鱼
大鲳鱼，番茄，玉米面，食盐，生姜，生抽，白糖，白芝麻，食用油
1、鲳鱼清理干净，腹内放上生姜，切好的番茄放入盘中，撒上玉米面，蒸锅水开，放入蒸盘大火蒸15分钟
2、炒锅中火烧热，加入食盐和玉米面炒出香味，加少许的水，炒成锅巴备用。
3、炒锅留底油，葱姜蒜炒香，加白糖炒红，加生抽炒出酱香，加一碗清水煮开。
4、蒸好的鲳鱼放在盘中，把汤汁淋在上面，撒上葱丝和白芝麻即可享用。
干煎大鲳鱼
大鲳鱼，淀粉，椒盐粉，食盐，生姜，五香粉，花椒粉，食用油
1、鲳鱼清理干净，两面均匀地拍上一层淀粉，姜切丝后切成细末加适量椒盐粉，五香粉，花椒粉和食盐调成料汁。
2、平底锅烧热，加入适量的食用油，鲳鱼放入后，小火煎至两面金黄熟透，加入调好的料汁，继续煎一会即可享用。
