准备食材 新鲜鸡腿、葱姜蒜、干辣椒 一个鸡蛋，淀粉、白胡椒 盐、酱油、料酒适量
1.把鸡肉改刀成小块，放入葱花、姜丝、2勺料酒去腥，再加少量盐和酱油腌制入味。（因为后期还要放芡汁，所以不要放太少了）
2.打个鸡蛋，加适量水和淀粉调成糊状，腌制20分钟左右。这一步可让肉质更嫩。
3.烧热油锅，放入油，烧至6成热时，逐块下入腌好的鸡肉块，炸至外表酥脆，捞起控油。（如果油不热就下锅炸的话，会外熟里生）
4.准备一个碗，放入辣椒碎、姜蒜末，加2勺生抽+2勺老抽+3勺白糖+少许白胡椒，调成酱汁备用。（不用放太多调料，否则会过咸）
5.锅内留底油，下入葱蒜爆香后倒入调好的酱汁，小火煮开至沸腾状态。这时可以闻到很香的酱汁味道了！ 然后加入炸好的鸡肉翻炒均匀，使每块肉都裹上浓稠的酱汁。
6最后撒上葱花就可以出锅啦！色香味俱全的糖醋酥鸡就来喽～一口咬下去，外面脆脆的，里面香软的鸡肉混合着甜咸的味道在口中迸发，超好吃的~
葛行远优质答主蒸鸡切块，用冷水过一下。锅内入油，烧热，放入咸鸡块，炒透。加老抽，白糖，翻炒，白糖全融后，加入葱节姜片，烹入料酒及生抽，稍炒。加水，水量和鸡块相平即可，大火烧开，撇净浮沫，转中小火烧至鸡肉酥烂。加盐，转大火收浓汁，撒蒜片，淋香油即可离火装盘。
咸鸡怎么泡更香？
1，用纱布包两个八角，若干花椒，一个草果，放在锅中煮开，将切好的咸鸡放入煮开后熄火，盖上锅盖浸泡一个晚上就可以了。
2、用料酒泡一段时间也可以有效去除腥味。
3、用生姜片泡一段时间也可以有效去除腥味。
4、咸鸡烧制前用清水泡一会，在烧制过程要适当多加一些水，咸鸡较淡，与鲜鸡差不多了。
5、烧制前用沸水泡一段时间，泡去部分盐，在烧，在炒制时加入一些糖和醋，更加味美可口。
怎么炒盐焗鸡更好吃呢？
配料：姜蒜辣椒红糖生抽酱油麻油生粉。
做法：
1、盐焗鸡放入水中泡15分钟，取出沥干水分，斩好。姜蒜辣椒洗净切丝备用。
2、热锅入油 ，下姜蒜爆香。
3、加入盐焗鸡翻炒，加入辣椒，红糖，生抽酱油，继续翻炒至鸡身起锅巴，淋入麻油，撒少许生粉勾薄芡，炒匀出锅。
