卤藕哪家好吃？
第一次在知乎回答问题～感谢！ 先上图，这是前两天做的卤藕，自己家里做的一盆。 再来一张做卤藕时拍的图。 做之前买了两捆藕(10斤/捆)和几个八角（两块钱一个）、桂皮(三块二一斤)、小茴香(五块五一斤)，然后还买了两包火锅底料（20元）。总共花了三百多。
因为买的时候正好碰到老板进货，于是知道了原材料的成本价——藕两块五一斤，辣椒面，花椒粉什么的加起来一块五。 所以自己做其实真的很划算，而且食材干净卫生，自己可以控制味道的浓淡。 下面来说说做法吧。我做了两种，一款是辣的一款是不辣的。 准备工作： 1.将买回来的藕去皮洗净备用。 我买的这个藕比较细，也很长(如图所示)
2.锅内加水，放入切好的藕焯水一分钟捞出沥干水分备用。 *这一步主要是为了去除藕的淀粉味 和别人不一样的地方来了哦~我是在焯过水的藕里加入了两大勺生抽和两大勺老抽(大概三四勺的样子)拌匀了腌制半个小时左右。
很多人应该不知道为什么要加生抽和老抽调色吧，那是因为用普通的食盐来腌制的话，咸度是不够的，浸泡在盐水里的藕不会发黄(变色的过程如下所示)。而加了生抽和老醋的泡藕颜色就会很好看。而且也会入味。
接下来就是最重要的卤制的环节了。 锅底放冰糖，加入两包火锅底料，小火融化并炒出红油后，加入适量开水，然后将腌制好的莲藕倒入锅内，再加入一大勺白糖提鲜。(这时候可以尝尝味道，适量添加盐或者糖。)
卤制的时间是根据藕的大小决定的，我用高压锅压了四十分钟。 卤好以后，连汤带水一起盛出备用。 下面就是装饰环节啦～～～ 用香菜和小米椒点缀（不喜欢可以吃的时候再放哈） 再配一个小碟子，倒少许醋进去，味道更好。(我这里刚好有之前腌萝卜用的泡菜汁，就用它了^_^) 这个酸辣的口感跟四川的泡菜一样很棒呢～ 快试试吧，做一做你心中的最佳卤藕。