扁豆角有啥功效？
扁豆角的营养：扁豆角的营养非常丰富，还应该注意的是扁豆角在所有的豆类蔬菜中是维生素C含量最高的。还含有丰富的膳食纤维，有利于身体健康和大便的通畅。
扁豆角禁忌：扁豆角生吃或未煮熟吃会发生中毒，临床表现主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，一般在两三个小时后即可恢复，但也有严重病例，应引起注意。
生的或者是未煮熟的扁豆中的有毒成分是豆角皂甙和红细胞凝集素，这两种成分对人体的胃黏膜有较强的刺激和破坏作用，并对细胞的呼吸系统也有损害，因此才会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状。煮熟的扁豆角则不会引起中毒。据报道，生扁豆角中的致毒因子在受热至100度以上且持续加热10分钟以上即被破坏，煮熟焖透就不会中毒。