鸡蛋在发糕中起什么作用？
在发糕中加鸡蛋可以增加发糕的香味，还可以为发糕提供营养。
发糕所含支链淀粉较高，易消化，而且其经酵母菌发酵后，更有利于人体肠胃的消化吸收，老少皆宜，营养丰富，特别适合消化功能弱的人群食用。而鸡蛋在发糕中充当营养强化的角色，在发糕制作中加入鸡蛋，使发糕更加细腻富有营养。
在发糕中加鸡蛋的方法：在发糕粉、糖、牛奶、发酵粉、化软的黄油（量少，也可以不加）中加进鸡蛋，搅成糊状即可，面糊不用醒发。放入铺了烘焙纸的烤盘或模具中，大火烧沸蒸锅中的水后，转中火，放入面糊，蒸25分钟即可。