土豆芽芽能吃吗？
吃是能吃，但是不建议多吃。 因为土豆发芽后，会产生一种叫做龙葵素的有害物质，如果食用不当，很容易导致中毒。 虽然龙葵素这个名字听起来可能不太靠谱，但它其实是一种糖类物质，其毒性原理主要是干扰中枢神经系统，造成脑细胞缺氧、水肿，导致头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻，严重的甚至会休克死亡。
虽然龙葵素可能在土豆的新鲜切片中含量可达0.1%，在土豆的芽眼及嫩芽的部分甚至可达0.3%~0.5%，但通过高温蒸煮就可以将其破坏殆尽（至少龙葵素会被彻底破坏）。 所以只要按照正常程序烹饪，保证煮熟煮透，是可以安全食用的。
需要注意的是，龙葵素遇酸容易分解，所以醋和酱油等佐料不能放太多哦~ 有报道称，有些人对龙葵素较为敏感，即使摄入极少量的龙葵素也有可能产生比较明显的急性中毒症状；而有的人对龙葵素则是“熟视无睹”，即使是吃下大量含有龙葵素的土豆也没有问题。这可能是基因遗传决定的，即人体内存在控制龙葵素代谢的酶，该酶有两种形式，一种对龙葵素有活性，另一种则无活性。具有不同酶类型的基因型人，其对龙葵素产生的反应是不一样的——具有两种酶均具有活性的人，一旦摄入过量龙葵素，很容易中毒；而那些既无活性成分又无抑制活性的基因型的人，即使吃了大量的含龙葵素的蔬菜也不会中毒。
当然，这里说的“大量”是一个相对的概念，并非真能吃得“多”。比如，100克土豆中含有约7毫克龙葵素，要达到致毒浓度，需要一次性吃下400克左右的土豆，这已经远远超过了正常人能吃的量了。 除了直接食用土豆外，有些人在做饭时不小心会将龙葵素溶到汤汁里，若是没有及时倒掉，积少成多，也会造成中毒。无论是用新鲜土豆还是干土豆，都应该充分浸泡，洗净后再烹调，这样才可以最大程度去除龙葵素。