酒酿里放什么好吃？
甜酒酿，又叫酒糟、糯米酒、江米酒、醪糟、糯米饭、发酵酒等，是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种微生物酵母）发酵而成的一种低度酒。 制作方法是：将糯米用清水淘洗，沥干水分，蒸熟成饭待用。然后将酒酵用凉开水稀释后倒入饭中拌匀，装入干净的容器内，密封，24小时后就可以食用了。如果想吃甜的，可以在制作的过程中适当增加白糖的用量；如果想喝酒精度数再高一点的，可以在蒸饭的时候适当延长蒸煮时间，使淀粉尽量多糊化。
虽然甜酒酿的制作方法看起来比较简单，但还是有不少人不会做。究其原因主要是没有掌握合适的酒酵添加量和发酵温度这两个关键因素。 酒酵是一种活性微生物，含有各种营养成分和有机酸，是酒酿良好发酵剂。在发酵过程中，它可分解糯米中的淀粉为单糖，以提供自己生长繁殖需要的能量。但是一旦能量不足，它就会停止发酵，此时酒的浓度变得相对稳定。在制作酒酿的过程中控制好酒酵的使用量是非常有必要的，过多过少都会影响成品质量。一般来说，100克糯米加入1.5—2%的酒酵比较适宜。
除了决定使用量的关键因素外，影响酒酿质量的还有发酵的温度。一般来讲，高温季节不宜进行发酵操作，因为气温太高很容易杀死酒酵及其他需氧菌，引起杂菌感染，导致酒酿变质。最适合酒酿制作的温度是30℃左右。 以上就是做酒酿需要注意的两个关键点。掌握好这两个因素，你也能做出美味可口的酒酿啦！