用料 猪蹄3斤 葱10g 姜4片 蒜5克 花椒20粒 干红辣椒8个 黄酒1大勺 老抽2大勺 冰糖10克 清水适量 八角3颗 桂皮1小块 香叶5片 小茴香3克 干辣椒1把（可省） 陈醋、白胡椒粉、孜然粉、鸡精少许 做法 猪蹄清洗干净后，冷水下锅煮出血沫； 煮出血沫后冲洗干净备用； 锅中放葱姜蒜、辣椒、花椒爆香，下猪蹄翻炒至变色，加入八角、桂皮、香叶、小茴香翻炒均匀，烹入白酒去腥，加老抽上色，放入冰糖、盐继续炒匀； 将炒好的猪蹄连同汤汁一起倒入高压锅，盖上盖子大火煮开，然后转小火焖一个半到两个小时左右，期间可以打开盖子让汤汁入味。
最后关火让它浸泡在汤汁里慢慢入味，至少一个小时，最好能过夜。 捞出来之后放在通风的地方控干汤汁和油分，或者用吸油纸擦干也可以。 烤箱预热，160度烤制40分钟左右，中间翻面一次更好。 用筷子扎一下可以轻易扎透就差不多了，不然会老得啃不动。
出炉后撒葱花和香菜装饰，美味即可享用啦~
尤荣晟优质答主香辣卤猪蹄
食材：猪肘 1只 香叶 3片 草果 1个 干辣椒 3个 香葱 1根 姜 1块 生抽 2勺 辣酱1勺 香醋 2勺盐 适量
做法：
首先我们把姜和葱清洗干净，葱切成段状。锅中加入清水，然后把猪蹄放进去，煮一分钟。然后猪蹄捞出来清洗干净，沥干水分待用。
锅里烧油，放入干辣椒、辣酱、葱段和拍碎的姜片，炒出香味。喜欢大料味道的可以适量放些八角，桂皮，草果，丁香，香叶，花椒等。
然后往锅里放入生抽，香醋。再放入一碗温水，大火煮三分钟，煮出香味。然后把姜片葱段和干辣椒过滤掉，再放入20克盐。加入凉水煮开。
把猪蹄放进去，再次煮开就可以关火了。然后一直浸泡，直到冰凉为止。我一般都会泡过夜。从冰箱里拿出来就可以切了，也可以直接啃。
卤猪蹄秘诀：
猪蹄一定要焯水，一定要焯水，一定要焯水。猪蹄煮的时间很长，如果不去腥的话，煮了之后也是腥的。
猪蹄煮开之后就马上关火，然后要一直浸泡在猪蹄里，直到冰凉，这样味道才能进去。喜欢更入味的，可以泡过夜。
