粤菜厨房分几个区域？
粤菜厨房面积比较大，根据厨政管理的要求和烹饪工艺的需要分为12个工艺区域：粗加工间、水台炉灶间、面房、打荷间、上杂炉灶间、烧腊炉灶间、点心间、雪柜间（冷菜间、腌制间）、切配间、荷柜间、洗碗间和冻库，各区域的厨房出品由其所在区域的组长和领班负责出品管理、出品质量和出品速度。另外，粤菜厨房通常还需设置小炒炉灶作为补充炉灶使用。
粤菜厨房员工的配置一般根据各类烹调工艺出品菜肴的数量定岗定员，各区域根据制作菜品的数量确定人员配置，一般来说粤菜厨房的总人数是中餐厅所有餐饮服务员人数的80%左右。
粤菜厨房在各区域之间有两条运行线路，一条是原料进入厨房后的加工路线，原料从采购回来进入冻库或者雪柜，按照先使用先进库的原则领取，经过洗碗间的清洗，粗加工处理后进入雪柜或冻库，按需领进面房或者水台炉灶间粗加工后进入水台炉灶间的切割、配份和烹调，而上杂、烧腊、点心从其所在炉灶组的专用雪柜领取，进行切配后烹调。烹调后的菜肴送至各区域的荷柜由荷工按台分别送至餐厅餐桌。
另一条线路是餐饮垃圾的运作线路，水台炉灶间、上杂炉灶间、打荷间、荷柜间和雪柜间产生的餐饮垃圾放入垃圾箱后送至洗碗间，由洗碗工从餐厅回收餐后剩下的餐具和其他垃圾后，清洁餐具进入粗加工和炉灶组使用，餐饮垃圾进入垃圾箱，然后分别送至房外的垃圾回收站。
粤菜厨房各区域的厨政管理基本与本节以上内容相似，在此不再详细解释。