火锅鸡底料怎么做好吃？
这个锅底味道好，主要是调得很好！ 先说一下我调的底料做法吧~ 用到的香料有：八角、桂皮、香叶、当归、荜拨（这几个是主要香料）、小茴香、白芷、草果、丁香、千里香、薄荷（后三个是增香的） 做法：冷锅冷油下入香料，小火慢炒出香味，一定要用冷水下锅，这样才不会把香料泡坏。然后加入2勺郫县豆瓣酱和1勺辣椒酱，不断翻炒直到酱料和香料的味道融合在一起，变得红亮诱人。
这时候可以倒入清水或者骨头汤，加入1.5勺酱油+1勺醋+1勺糖（调和一下味道，不然太咸了！），小火煮大约十分钟就可以啦～ 做好的辣酱香味扑鼻，颜色红亮，看起来就很下饭～装入容器放凉后盖上盖子密封，放入冰箱冷藏保存可以存放很久哦～ 每次用完清洗锅底不要扔哟～可以用来炖豆腐或者萝卜什么的，滋味十足～ 这个香辣辣的火锅鸡底料最适合无肉不欢的小伙伴了！ 准备好鸡肉切块，用热水焯一下去腥。准备一些豆芽、莴笋头或自己喜欢的蔬菜备用。 大块的鸡肉先用调料腌制一会儿会更入味儿哦～ 锅里倒油，烧至七成热时，将鸡块放入锅中炸至外表变干、肉质紧实，捞出沥油待用。
另起锅加油，放入两粒冰糖小火炒至棕红色，加入600ml左右的开水煮开，再倒入事先熬好的辣酱，搅拌均匀。 接着把炸好的鸡块和蔬菜放进去，加葱段、姜片和适量食盐，炖煮约半小时左右就OK啦～ 我用的是电磁炉，所以只能隔水炖，如果用砂锅的话直接加热效果更佳！ 最后可以舀上一勺汤汁拌饭，美味又简单！