白酒行业有多少年？
中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，有“国粹”之称，更是和唐诗、宋词一样，成为了中华文明历史长河中的璀璨明珠。
中国有文字记载的酿酒历史有5000多年。现代科学证明，在7000年前，我们的祖先就已利用酒曲与酒药酿造出黄酒。在长江、黄河流域的新石器时代大汶口文化、良渚文化、龙山文化及“夏文化”遗址中，已经发现有发达的酒器群，制作十分精致、丰富，造型优美，反映出已经产生专业化制瓷手工业和制酒手工业。这说明商代以前，中国的酿酒技术已达到兴盛阶段。
距今3000-4000年前的商周、春秋时期，已能制造出两种不同的酒——醴和盎齐酒。醴的制作不使用曲蘖，直接将谷物加水，加热十日酿成；酿制盎齐酒，则是先制成醴，然后加入曲蘖——清酒、甜酒混合发酵酿制成的。因此，醴味香而薄，盎齐酒味美而厚，已经区分出了不同风味的酒。
到了西汉时期，随着对葡萄酒认识的加深，人们开始研究葡萄的栽培及葡萄酒酿造技术。东汉末年，已能“浸米酿酒”，即用谷物作酿造剂。三国时期酿造葡萄酒有三大发展，一是葡萄酒用曲的发明，二是用曲酿酒的发明，三是利用“藤曲”酿酒的发明。“浸米酿酒”是葡萄酒发展的初期形式，它以葡萄为酿造剂，加曲酿酒则是葡萄酒的第二种形式。
南朝时期，酒曲的制作工艺更加考究，出现了固体成型曲，有饼曲、块曲、药曲、酒母等；唐代制曲技术又进一步发展，出现了糕曲。酿酒业进入全盛时期，品种繁多，著名者有福贞、剑南春等。
北宋时期，黄酒制造工艺日臻完善，还发展出了独特的“三合”酿酒法，将蒸馏酒放入锅内加曲和发酵物煮制而成。宋代是中国白酒工艺历史上的一个承前启后的重要发展时期，酿酒工艺进入了一个新的转变时期，开始由黄酒酿制工艺向蒸馏酒酿制工艺转变，南方已从酒饭直接蒸馏烤酒，这一过程，就是现代意义上的蒸馏白酒。
元、明、清为蒸馏酒的改进创新时期，出现了“天锅冷凝法”、“看花摘酒”。明、清是蒸馏酒的普及和提高时期，形成了白酒的十大香型。从元末到20世纪50年代的600余年中，蒸馏白酒技术不断发展，明清酿酒技艺是现代白酒工艺之根。尤其是清末民国年间，各香型典型代表的工艺已基本定型。