鲫鱼怎么做重庆？
清蒸鲫鱼是一般家庭再熟悉不过的家常菜，我们今天来用重庆人的做法做一道剁椒蒸鲫鱼，不仅味道鲜美，还有活血祛湿的功效呢！
把鲫鱼清理干净，稍微沥干水分，在鱼身上切几刀好入味。用适量生姜、盐、胡椒粉、料酒腌渍一刻钟入味。
把干红辣椒切段，泡椒剁碎，大蒜切末备用。
热锅倒油，油热至7成放入切好的干辣椒段、泡椒末、大蒜末炒出香味，然后撒入剁碎的豆瓣酱炒匀。
把炒好的剁椒酱装在碗里，加入一个茶匙白糖、少许鸡精拌匀备用。
在盘子底部撒一层生姜丝，把腌渍好的鲫鱼放在生姜丝上，上面再撒一层生姜丝，然后把调好的剁椒酱均匀的涂抹在鱼身上，冷水上锅大火蒸10分钟后关火焖2分钟。
蒸好的鱼从锅里拿出来，倒掉蒸鱼的水，撒上葱丝和少许香菜，烧一大锅开水，把开水泼在鱼上，泼水时候要注意安全。
泼完开水后，在鲫鱼上再次涂抹一层剁椒酱，撒几粒剁碎的芝麻即可。
色香味俱全，味道鲜美辣鲜的剁椒蒸鲫鱼就做好了。