火锅厨房怎么设计？
1、首先，要有一个足够大的操作平台！ 一般火锅厨房的设计，都会考虑在一个相对狭小的空间内同时完成食材准备和火锅烹制的工作，这个操作平台就必须既要有足够的宽度来容纳所有的设备和人员走动，又要有一定的进深，才能方便工作人员展开工作。如果空间实在有限，至少也要保证有一边操作台是完全开放的平台，这样才能尽可能避免油烟乱窜。 而像红燚这样的大型连锁店，因为经营规模较大，往往会在各门店配备专门的厨师，因此他们不用把锅灶直接搬上操作台，但刀具砧板等物品还是要尽量收纳在灶台上的，否则散落在开放式操作台面上，也会很影响美观。
2、其次，要做好各个功能区域的划分。 除了一个宽敞的操作平台外，火锅餐厅还要有能同时满足多人就餐的厅堂。由于火锅一般分为涮煎炒烤等多种做法，为了便于顾客点菜和厨师备餐，一般会将火锅餐厅分成“煮烹区”和“传菜区”两个部分。 对于规模较大的火锅店，最好还能单独设置一个VIP包厢，以供商务宴请等高端消费群体使用。
3、最后，就是要重视通风排烟系统。 不论是传统火锅店还是火锅自助餐厅，都要尽量保证厨房有良好的通风，排气扇是必不可少的东西。另外，有些火锅店会选择安装外墙散热器或者在外面加装烟道，其实这都是不可取的做法，不仅会影响餐厅的美观，让餐厅显得十分突兀，而且存在较大的安全隐患——对外墙散热器和烟道进行清洗也是一大难题。